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灌装酱料、骨汤等半固体调味料的包材应满足哪些性能需求?

2021年11月10日 发表评论 阅读评论

(1) 阻隔性

对环境中氧气的阻隔能力——通过氧气透过量试验进行验证,若包材的氧气透过量较大(即阻隔性差),易导致酱料、骨汤中的蛋白质、脂肪等成分被氧化,引起细菌繁殖,出现发霉、胀袋等质量问题。

(2) 物理机械性能

厚度的均匀性——通过测试包装厚度进行验证,厚度的均匀性是保证包材性能良好的基础。

柔韧性——通过抗拉·伸长与弹性模量、抗摆锤冲击能两项试验共同验证,防止包材因脆度大而不易耐受袋内压力,进而产生破袋等问题。

耐油脂性——通过未包装调味料包装材料与已包装调味料包装袋的剥离强度、抗拉·伸长与弹性模量试验进行对比验证,防止复合膜包装袋因不耐油脂,而出现复合膜内各层薄膜之间复合牢度下降,甚至发生包装袋分层、阻隔性下降等问题。

爽滑性——通过摩擦系数试验进行验证,防止包材因摩擦系数过大或过小而分别出现不易放卷或打滑的现象。

耐高温性能——通过耐蒸煮试验进行验证,防止成品包装整体蒸煮杀菌时包装材料因耐高温性差,导致蒸煮杀菌后包装袋出现分层、皱缩、破袋等问题。

耐压性能——通过耐压性试验进行验证,防止成品包装因不耐外界压力而破袋。

(3) 卫生性能

有机溶剂残留量——通过溶剂残留试验进行验证,若溶剂残留量过多,包装膜有异味,并且在高温环境下残留溶剂更易迁移到调味料中,导致其出现异味,并影响消费者的健康。

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