质量问题：

铝塑复合膜包装的风味鱼产品在存储一段时间之后发生胀袋。

原因分析：

——包装材料

l  阻隔性较差——包装材料对氧气阻隔性能的高低是关系到产品是否易发生胀袋的重要因素。若包装对氧气的阻隔性较差，即氧气透过量较低，包装内部的风味鱼易因接触到足够量的氧气而引起其携带的残留微生物的生长繁殖，进而出现胀袋问题。

l  耐揉搓性较差——耐揉搓性较差的包装材料易在外力的挤压或揉搓作用下产生折痕，甚至形成贯穿整个包材的针孔，影响包材的阻隔性能。

——成品包装过程

l  密封性不良——若包装袋体受外力破坏出现破损，或者热封口热封效果较差，热封不良或热封过度，易导致产品出现密封不良的问题，进而引起微生物的繁殖。

l  杀菌效果不佳——若风味鱼产品的杀菌效果不佳，杀菌后携带的微生物较多，这些微生物在环境条件适宜时便会大量繁殖，导致产品出现胀包问题。

专家建议：

——关注包装的氧气透过量、揉搓后氧气透过量、热封强度、密封性能(负压法)等指标的监测。

——选择阻氧性能好且耐揉搓的包装材料。

——改善杀菌效果，尽量降低风味鱼携带的微生物数量。

典型质量案例：

——检测样品：风味鱼包装用铝塑复合膜及成品包装(客户反映该产品易发生胀袋)。

——针对性检测项目：氧气透过量、揉搓后氧气透过量、热封强度、密封性能(负压法)。

——试验结果：样品的氧气透过量为0.1037cm3/(m2·0.1MPa·24h)，阻隔性高；C模式揉搓后样品表面出现了贯穿性针孔，耐揉搓性差；热封强度为45.173N/15mm，热封效果较好；密封性能试验中，未发生胀袋的样品在-90KPa时没有发生漏气，密封性能好，而出现胀袋问题的样品在-50.7KPa时，在包装袋体表面的褶皱处发生漏气。因此综合上述试验结果来看，由于样品的耐揉搓性较差，导致包装的阻隔性降低及密封性差，是引起风味鱼产品出现胀袋问题的主要原因。